Les catéchines sont une famille de flavonoïdes (polyphénols) présents dans plusieurs plantes mais particulièrement concentrés dans le thé vert. La principale catéchine du thé est l'épigallocatéchine gallate (EGCG), étudiée pour ses propriétés antioxydantes.
Le matcha contient des catéchines en concentration notable, mais leur biodisponibilité réelle (ce que le corps absorbe effectivement) reste un sujet d'étude active. Les revendications santé spectaculaires sur les catéchines (anti-cancer, perte de poids) reposent souvent sur des études in vitro ou sur animaux — la transposition à l'humain est moins évidente.