Contrairement aux thés infusés (où les feuilles sont jetées après usage), le matcha est la feuille entière, broyée en poudre, que l'on consomme intégralement. C'est ce qui explique sa concentration en nutriments par gramme — vous absorbez 100 % des catéchines, polyphénols, L-théanine, fibres et chlorophylle de la feuille.
Le matcha est issu d'une variété spécifique de Camellia sinensis cultivée à l'ombre pendant 20 à 30 jours avant la récolte. Cette privation de lumière augmente la production de chlorophylle (couleur verte intense) et de L-théanine (acide aminé responsable du goût umami et des effets cognitifs apaisants).