Le gyokuro partage avec le matcha l'étape d'ombrage des feuilles (qui concentre la L-théanine et la chlorophylle), mais il est ensuite traité comme un thé classique : feuilles roulées, séchées, et infusées à basse température (50-60 °C). On ne consomme pas la feuille.
Le gyokuro est l'un des thés japonais les plus chers — sa production est limitée à quelques régions (Uji, Yame, Asahina) et demande une main-d'œuvre importante. Son goût est intensément umami, avec une amertume très contrôlée.