Le koicha est la forme cérémonielle la plus exigeante du matcha. On utilise environ 4 g de poudre pour 30 ml d'eau, ce qui donne une consistance épaisse, presque pâteuse. Au lieu de fouetter, on pétrit lentement avec le chasen en mouvement circulaire serré.
Le koicha demande un matcha de très haut grade — un matcha culinaire ou bas de gamme révélerait son amertume sans le contrepoids du sucré-umami. Il se boit traditionnellement à plusieurs dans le même chawan, chacun en prenant une gorgée puis essuyant le bord avant de passer.